Потребителски вход

Запомни ме | Регистрация
Постинг
18.08.2008 14:10 - Моята домашна юфка и спомена за отминали времена - да видим кой меси и точи...
Автор: avangardi Категория: Изкуство   
Прочетен: 7522 Коментари: 11 Гласове:
1

Последна промяна: 18.08.2008 15:40


В детството ми правехме домашна юфка всяко лято - в големи количества, за цялата зима!
Баба ми точеше, а аз "простирах" листите върху чаршафи на двора, да съхнат първо на слънцето,  при което се напукваха и завиваха. После ги печахме на фурна. После в годините и аз се включих в точенето. Това бе знаменит ден за мен от лятната ваканция...О, времена!...
Спомням си - да съм била на 5-6 години. Баба ми всяка неделя точеше баница. А аз умирах от желание да се включа в правенето й. За да има малка точилка за мен - взеха от една закачалка пръчката предвидена за закачане на панталон - и ето ти моята точилка. За тава - една чиния от алпака. Първата вита баница наредих. Изпекоха и двете баници. Събра се семейството около масата в неделния обед. Всички започнаха от моята баница и започнаха едни хвалби за моя труд , че моята баница е по-хубавата и по-вкусна от бабината. За пръв път баба ми не се сърдеше, че хвалеха майсторлъка на друг. Чувството беше невероятно. След това всяка баница и баклава ставаше задължително и с моето участие. 
А какви баклави правеше баба ми, да си оближеш пръстите. Дядо ми й беше направил специална медна тава, после калайдисана за баница и баклава. Имаше тънка и дълга точилка, която пазя и използвам до днес. Такива на пазара вече няма 1,5 м дълга и 1-1,5 в диаметър. И тя й беше правена от дядо ми. С нея тя майстореше тънки и прозрачни листа, които накъдряше в тавата със зигзаобразни движения. За баклавата разточваше 40 листа. Поливаше я с разтопено масло, при което се чуваше лек пукот от корите и се разнасяше една омайваща миризма на топло масло и препържени кори. Те паразовяваха, избистряха се до прозрачни и се навиваха в крайчетата на нарязване. Мяташе се във фурната и се наблюдаваше зорко да стане златиста. През това време се вареше и сиропа й. 
Колко дълго ми се виждаше времето докато стане готова, напоена за ядене... Цяло денонощие.


Е, аз направих вчера  
моята домашна юфка с:


3 л. прясно мляко - 40 яйца
2 пакета грис
4-6 ч. л. сол
8-10 кг. брашно 

Трябваше да сложа (но нямах изгорени дърва) - може и без нея...
3 водни чаши пепелна вода
/Приготвя се като 2 лъжици дървесна пепел се заливат с вряла вода, изчаква се да изстине и да се утаи и се използва бистрата течност като се излива внимателно. Тази вода е като консерватор - не позволява да се въдят буболечки в юфката при по-дълъг престой/. Ние не ги оставяме да завъдят буболечки:)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Разбиват се яйцата, добавя се млякото, солта, (пепелната вода) и част от брашното. Разбърква се добре и се сипва грисът, после останалото брашно за да се омеси твърдо тесто. 
За по-лесно първо се омесва тестото с 20 яйца и се слага в тава набрашнена и се покрива с влажна кърпа за да не изсъхва тестото и да хване кора. Почива около 30 мин. През това време се омесва и тестото от останалите 20 яйца.
Започва се от първото тесто. Непрекъснато се ръси на масата брашно. Аз си разпределих тестото на 20 добре омесени топки (1 яйце - 1 кора). 

То се точи на кори, дебели 1-2 мм. 


Корите се сушат на слънце върху чаршафи. Натрошават се или се нарязват на ленти и се запичат до зачервяване в тава в умерена фурна.
Съхраняване:
Готовата юфка се запазва добре дълго време в сухи памучни торби или в голяма тенджера за курбан, завита с кърпа под капака за уплътняване.

Жал ми е като си помисля колко невероятни традиции, рецепти и какво ли още не,
ще си заминат безвъзвратно и ние не се грижим да ги продължим...
Днес съм разбита, но много щастлива.
Да ви е сладко, ако решите да последвате примера ми!:)



 


Тагове:   Моята,   отминали,   Меси,   юфка,


Гласувай:
1
0



Следващ постинг
Предишен постинг

1. ninaantonova - На место прясно мляко
18.08.2008 14:15
аз ползвам пепелява вода. Иначе, изпълнението е същото, но без грис. Стават много вкусни и не текливи. :)
цитирай
2. avangardi - Нинче, нямах готовност за водата,
18.08.2008 14:25
но като се съхраняват правилно и без нея стават.
А иначе си беше истински ритуал. Трудно е за самичък човек, но съпругът ми помогна в простирането. Измори се, но е много доволен, защото обича вкуса на домашно приготвените юфки. Правила съм и без грис. Също са много вкусни и се точат по лесно, защото е еластично тестото. Но с грис набъбват при варенето повече.
цитирай
3. krotalka - И аз има спомени от онова време.
18.08.2008 14:25
На мене се падаше "честа" да браня съхнещата юфка от птиците. Може би за това моите спомени не са особено приятни. Да седя до юфката вместо да играя...
цитирай
4. inamay - :)
18.08.2008 15:08
Приех, когато трябваше да имам свой дом, точилката от баба, тънка и дълга, а не новата, която беше като всички от магазина, от пазара... Юфка не съм правила, но всички видове баници, кори за лазаня и каквото се сетите и се приготвя по метода на точене, все с тази невероятна, от единия край леко отчупена, но незаменима домашна помощница, стара точилка... Илка, ще си копна твоята рецепта, барабар с технологията и с допълненията от коментарите при теб! Благодаря на всички ви! И много, и сърдечни поздрави!
цитирай
5. avangardi - marcela, наистина баба ми беше майсторка
18.08.2008 15:44
в тестените изделия и туршиите, но дядо ми беше незаменим майстор в ястията - той беше, който ми предаваше тънкостите в супите, ястията, скарата, готвенето на дивеч и в това, кое с каква напитка върви. Но те ловджиите, а той бе такъв, си разбират от занаята по приготвянето на специалитетите.
цитирай
6. avangardi - krotalka - Таня,
18.08.2008 15:51
и на мен ми се играеше, но когато ставаше въпрос за такава домашна работа, винаги съм предпочитала да съм набъркана в кухнята. Винаги ми беше хубаво да бъда част от подготовката и правенето на зимнината, а после да почерпя приятелите на улицата с това което сама съм направила. Така и до ден днешен продължавам да правя и лютеницата. Съседите идват и започва великото опитване на вкус и готовност с намазана филия от горещата смес в тавата. Весело е, когато покрай работата става и раздумката.
цитирай
7. avangardi - inamay - Калинче,
18.08.2008 15:57
наистина и за мен дома е в това да можеш да въртиш и точилката, и лъжицата, да ушиеш, да оплетеш, да
умееш да ... завъртиш и задържиш топли и сговорни семейните връзки. Едното без другото трудно се постига. Затова и аз поех като наследство, това което са ми предали моите баби и дядовци, майка и баща.
Опитвам се да го предавам и на децата си.
цитирай
8. krotalka - Може би
18.08.2008 16:04
защото не живеех постояно на село, възприемах престоя ми като време за игра. Не че не съм помагала с каквото мога и ръкойки съм събирала и картофи съм сяла, а обирането на овошките беше моя работа(бях най-голяма от всичките братовчедки). Накара ме да си спомня летните ваканции прекарани на село...
цитирай
9. avangardi - Таня, аз нямах село,
18.08.2008 16:24
а всичко това правехме в града. Тогава нямаше блокове. Бяха къщи с дворове. Сега на нашата улица останаха няколко къщи едната от които е и нашата, заобиколена от всички страни с блокове. Взех решение тази година така да си останем - никога да не се включваме в ново строителство. Друго си е да излезеш на дворчето сред цветята.
цитирай
10. анонимен - victorankov@gmail.com
18.08.2008 21:20
Здравей!

Нещо ми напомня тази твоя домашна юфка, споменът е чудесен, свързан е с моята баба от Тулча и един морски град, наречен Круни, Круной, Дионисополис... , за да стигне до Балчик.

Какви спомени само може да предизвика една юфка! По този повод те каня на гости в своя чисто нов блог, който датира от днес (morningseeker.wordpress.com|, за да ти разкажа и аз някои интересни неща, например за борша по моряшки.

Бъди здрава,
В.

цитирай
11. avangardi - Здравейте Victor Ankov,
19.08.2008 13:32
възползвах се от поканата и съм тук в morningseeker.wordpress.com!!!
Поздравявам Ви за рождението на вашия блог. Първите постинги ме заинтригуваха и ще се радвам да ви бъда чест гост.
Колкото до българина, че е подозрително и мнително същество - времената го направиха такъв. Вземат ли да те хвалят, сигурно ще ти искат нещо. Никой не обича да му казват „Много си тъп, братче”! Хората са напатени. Не могат да отворят сърцата си.
За това пък вие увлекателно разказвате.
От мен домашните юфки, а от вас разказите!
Поздрави и успех на блога ви.
Дълги години да се срещаме тук и да отбелязваме със свещичка и торта годишнините!
Наздраве и късмет - И.
цитирай
Търсене

За този блог
Автор: avangardi
Категория: Изкуство
Прочетен: 4556833
Постинги: 1719
Коментари: 9212
Гласове: 62858
Календар
«  Ноември, 2014  
ПВСЧПСН
12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
Блогрол
1. Тези, които обичам да чета
2. Магическо Прозорче към света в блог.бг - по азбучен ред
3. разкази за художници avangardi-блог вълна
4. ДВУЕЗИЧНА БИБЛИОТЕКА с преводна литература
5. онлайн радио
6. Грамофонните плочи от края на миналия век!!!
7. Театър и стихове за големи (възрастни) - радиотеатър и плочи
8. многоезичен онлайн речник - the free dictionary
9. BULGARIAN ORIGINALS 70s - 80s
10. Вечери за двама - музикална вълна - avangardi
11. In memoriam - В памет на Явор
12. Онлайн филми - Online Filmi
13. Онлайн филми - Online Filmi
14. Все композиции получены из открытых источников в интернете и не предназначены для коммерческого использования. Примерное количество составляет - 3 175 431 файлов
15. Тринадцатый апостол — Избранный
16. http://www.allposters.co.uk/
17. ПЕСКОСТРУЙНЫЕ РИСУНКИ
18. Топ песен
19. Охота на снежного человека
20. bogovete
21. КЛУБНА
22. Castle
23. Кино зарубежное
24. Красавица и чудовище http://вахдат.рф/
25. Унесенные ветром
26. С новым годом, мамы!
27. Охота на снежного человека
28. Интересно от Историята
29. 24 часа онлайн
30. http://film-old.ru/